六星级蛋糕卷制作

作者 : 发布时间: 2020-07-18 文章热度:51 共774个字,阅读需2分钟。

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内容大纲

慢工出细活?
烘焙人生的坚持
在这一路的烘焙生涯中,按部就班地称量,谨慎精细地操作,随着每个成品的出炉,我对烘焙的热忱也因此一发不可收拾,并以更严格的制作标准要求自己,希望做出的成品能为大家带来美的享受。
本书讲述了基本蛋糕卷的各种蛋糕体做法,像戚风、海绵等大家熟知的蛋糕体及口感更松软的法式海绵以及添加了乳化剂(SP)的蛋糕体。在构思这本书时,我一直在想,该如何让大家消除对添加剂的恐惧。这些所谓的“添加剂”,可以把它想成是特殊的调味料(如味精),适量添加会有更好的效果,但是其本身的成分、添加的理由及精准的分量,才是*重要的。应该这么说,现今我们能在市面上购买到的食品,大多都有添加剂,只是差别在其成分及添加量的多少。当然,随着现代人对健康的重视,会倡导不使用“添加剂”,这固然是更好,但我认为对初学烘焙的朋友而言,是不恰当的,因为这会影响制作成品的成功率和口感,也会打击制作者的自信心,玩烘焙应该是在享受自己动手完成作品的喜悦下建立起来的自信与满足。应先了解每个材料的功能及正确的使用方法,再依产品种类来做调整,而不要一味地排斥“添加剂”,这是对初学者的一点小建议。然而如何在健康、美味、美观三方面取得平衡,这是我们共同追求的目标。
精确的配方、简单的步骤、精致的成品,一直是我想在本书中呈献给所有读者的,也是我期许自己的一种坚持。我一直认为,循序渐进是不变的原则,基本功扎实了,对每个配方的数量、步骤都不马虎,确实做到按部就班地操作,势必会有完美的成品。累积到一定的经验后,便能掌握配方中巧妙的增减变化,才能体会到烘焙世界中迷人的魅力,更能创造出属于您自己独特的烘焙天地!
从一开始跟许老师合作出的5本书到我自己出书,这其中要特别感谢许正忠老师,他给了我很多的建议和帮助,使这本书更加完美!

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