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  • 福建千里香馄饨配方工艺完整版

    福建千里香馄饨配方工艺完整版 最后编辑:2021-03-21
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    馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。从汉朝起,发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。

    而福建千里香馄饨起源于我国福建省莆田,在各地学校附近均有分店,但大多是福建人经营。千里香馄饨由精练千里香香料,精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈,馄饨皮薄馅大,晶莹剔透,口感滑爽,入口清香,回味悠长,是一种特别既有地方特色,又适合全国口味的食品。

    千里香馄饨,福建又叫扁肉燕,一般喜庆宴席上都要用到它加上鸭蛋做成汤,叫“什锦太平燕”因为鸭蛋在我们这边的福州地方方言中是压乱的谐音,老百姓取其意代替当年红巾乱军过后的太平世界的意思,扁肉燕顾名思义就是说——是用肉做的。就连燕皮也是经过特殊加工手法把无筋的瘦肉加上红薯粉鞭打之后做成的皮,这个手艺很难,我们这边的会的人都不外传的。

    如今的千里香馄饨有四大操作技术:1、香油熬制、2、香汤煅制、3、香肉馅配制、4、千里香专用面皮精制。从配方配料到用法都有精确的规则,可以这么说没有完全的技术就调不出福建千里香馄饨独特口感和香味来!

    那么,怎么做千里香馄饨呢?

    千里香馄饨配料:

    精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。

    做法:

    1、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。

    2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。

    3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香精,鸡粉,搅拌均匀备用。

    千里香馄饨专用鲜清汤的吊制:

    将鸡架2个、猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

    千里香馄饨调料葱油熬制:

    原料: 色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克。

    制作:1、将红葱根茎1000克顺长剖细条,然后切丁状。豆豉酱剁细。

    2、锅里放色拉油和猪油,油6成热时,放入葱丁,小火炸制,待葱色变黄时,中火升温炸制,待葱色成褐色时,下入豆豉酱,排骨酱,海鲜酱,关火搅拌均匀,然后放入容器内静置入味4小时后,方可使用。

    注:如无红葱,可用鸡腿葱替代,不可用大葱,否则风味不足。

    千里香馄饨制皮方法:一般使用成品优质馄饨皮,也可使用制皮机操作,也可手工制作:

    配方: 金象牌高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,陈村枧水5克,风车生粉若干(用于做扑粉)。

    (1)机器制作:

    将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍,再过30分钟后入压面机至成薄皮,用

    怎么做千里香馄饨-配方和千里香馄饨的做法详解

    千里香馄饨(混沌)配方工艺揭秘(馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制,香料油熬制   福建千里香馄饨(混沌)配方工艺揭秘(馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制,料油熬制)

    千里香馄饨馅料配方及制作:
    配料:
    精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。
    制作:
    1、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。
    2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。
    3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰重复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时使劲要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除渺小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,催情水,猪肉香精,鸡粉,搅拌平均备用。

    千里香馄饨制皮办法:
    正常使用成品优质馄饨皮,也可使用制皮机操作,也可手工制作:
    配方:
    金象牌高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,陈村枧水5克,风车生粉若干(用于做扑粉)。
    (1)机器制作:
    将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍,再过30分钟后入压面机至成薄皮,用刀切成小正方片。
    (2)手工制作:
    面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉(也可用小麦淀粉,又称澄粉)预防起粘,同时增长透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

    千里香馄饨专用鲜清汤的吊制:
    将鸡架2个、猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入净水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

    千里香馄饨调料葱油熬制:
    原料:
    色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克。
    制作:
    1、将红葱根茎1000克顺长剖细条,然后切丁状。豆豉酱剁细。
    2、锅里放色拉油和猪油,油6成热时,放入葱丁,小火炸制,待葱色变黄时,中火升温炸制,待葱色成褐色时,下入豆豉酱,排骨酱,海鲜酱,关火搅拌均匀,然后放入容器内静置入味4小时后,方可使用,红外线衣裤透视眼镜。
    注:如无红葱,可用鸡腿葱替代,不可用大葱,否则风味不足。

    千里香馄饨制作方法:
    (1)馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满。
    (2)鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内,再盛入煮好的馄饨,加入适量调料葱油,最后撒入洗净切碎的香菜末即成,食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

     

    千里香馄饨(混沌)配方工艺揭秘(馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制,香料油熬制   福建千里香馄饨(混沌)配方工艺揭秘(馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制,料油熬制)

    千里香馄饨馅料配方及制作:
    配料:
    精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。
    制作:
    1、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜,邮购透视眼镜。
    2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。
    3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香精,鸡粉,搅拌均匀备用。

    千里香馄饨制皮方法:
    个别使用成品优质馄饨皮,也可应用制皮机操作,也可手工制造:
    配方:
    金象牌高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,陈村枧水5克,风车生粉若干(用于做扑粉)。
    (1)机器制作:
    将用料拌和平匀后静置40分钟后再次搓揉一遍,再过30分钟后入压面机至成薄皮,用刀切成小正方片。
    (2)手工制作:
    面团调好后必经饧制,而后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉(也可用小麦淀粉,又称澄粉)避免起粘,同时增添透明度,什么壮阳药好 小男生或是大男人。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

    千里香馄饨专用鲜清汤的吊制:
    将鸡架2个、猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

    千里香馄饨调料葱油熬制:
    原料:
    色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克。
    制作:
    1、将红葱根茎1000克顺长剖细条,然后切丁状。豆豉酱剁细。
    2、锅里放色拉油和猪油,油6成热时,放入葱丁,小火炸制,待葱色变黄时,中火升温炸制,待葱色成褐色时,下入豆豉酱,排骨酱,海鲜酱,关火搅拌匀称,然后放入容器内静置入味4小时后,方可使用。
    注:如无红葱,可用鸡腿葱替代,不可用大葱,否则风味不足。

    千里香馄饨制作方式:
    (1)馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅丰满。
    (2)鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内,再盛入煮好的馄饨,加入适量调料葱油,最后撒入洗净切碎的香菜末即成,食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。千里香馄饨(混沌)配方工艺揭秘(馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制,香料油熬制   福建千里香馄饨(混沌)配方工艺揭秘(馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制,料油熬制)

    配料:
    精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,女性催情药水 今夜你失眠吗,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。
    制作:
    1、选料:选用猪后腿精肉,要力求新颖。
    2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。
    3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香精,鸡粉,搅拌均匀备用。

    千里香馄饨制皮方法:
    普通使用成品优质馄饨皮,也可使用制皮机操作,也可手工制作:
    配方:
    金象牌高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,陈村枧水5克,风车生粉若干(用于做扑粉)。
    (1)机器制作:
    将用料拌跟平均后静置40分钟后再次搓揉一遍,再过30分钟后入压面机至成薄皮,用刀切成小正方片。
    (2)手工制作:
    面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉(也可用小麦淀粉,又称澄粉)防止起粘,同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

    千里香馄饨专用鲜清汤的吊制:
    将鸡架2个、猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

    千里香馄饨调料葱油熬制:
    原料:
    色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克。
    制作:
    1、将红葱根茎1000克顺长剖细条,然后切丁状。豆豉酱剁细。
    2、锅里放色拉油和猪油,油6成热时,放入葱丁,小火炸制,待葱色变黄时,中火升温炸制,待葱色成褐色时,下入豆豉酱,排骨酱,海鲜酱,关火搅拌均匀,然后放入容器内静置入味4小时后,方可使用。
    注:如无红葱,可用鸡腿葱替换,不可用大葱,否则风味不足。

    千里香馄饨制作方法:
    (1)馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满。
    (2)鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内,再盛入煮好的馄饨,参加适量调料葱油,最后撒入洗净切碎的香菜末即成,食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

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