街边摆摊小吃铁板鱿鱼教程

作者 : 发布时间: 2020-07-11 文章热度:49 共1242个字,阅读需4分钟。
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鱿鱼营养价值很高,含有丰富蛋白质,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐,但是脂肪含量极低,只有1%不到,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼还能能补充脑力、预防老年痴呆症等,因此老少皆宜。

铁板烧起源于日本,至今已有40年的悠久历史,传入国内后,经过商贩改良,迅速风靡了大江南北,红透全国各地。铁板鱿鱼是铁板烧的代表美食,无论在南方还是北方,无论是在豪华酒店还是繁华街头都有它的身影,可见食客对之的喜爱程度。

铁板鱿鱼讲究食材新鲜,干净卫生,鲜味完全来自食材本身,没有一点腥气,丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高,食材可以迅速地成熟,最大程度地保留食材的营养,口感也是无法比拟地多汁多味。铁板鱿鱼的酱汁也是一大亮点,每家店都有自己独特的配方,包含十几种调料,辣椒的品种也各不相同。

【铁 板 鱿 鱼】很多人都喜欢吃,特别是在大街上,好多年轻人都爱买铁板鱿鱼吃,口味独特,口感鲜嫩,10元5串很受欢迎。生意好的老板,在外面摆个小摊位,一个晚上都能卖几百元。一个月下来少则几千元,多则上万元可以赚。下面分享制作大连铁板鱿鱼流程,以及铁板鱿鱼酱料配方。

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一、铁板鱿鱼

主料:鱿鱼3只

辅料:酱油1大勺 高度白酒1大勺 黄豆酱1大勺 韩国辣酱1大勺 油辣椒1大勺 五香粉2小勺 大蒜4瓣

老姜1小块 孜然粉适量 辣椒末适量 花椒末适量 黑胡椒末适量 白芝麻适量 竹签6根

制作工艺:

1、先收拾鱿鱼,头部从眼睛上方切断,把下面藏在身子里面的内脏全部扯出来丢掉

2、把鱿鱼的身子从中间剪开,摊开,把最外面的薄膜撕剥下来

3、这是处理好的鱿鱼,再把它们剪开,再把头部须也剪成两块

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4、再准备酱料:韩国辣酱加油辣椒加黄豆酱拌均匀

5、大蒜和老姜一起剁成末,和五香粉一起加入到酱料中拌均匀

6、还需要最后撒的调料:孜然粉、辣椒末、花椒末、黑胡椒末

7、处理好的鱿鱼加入酱油和高度白酒一起腌半小时

8、再一个须和一个鱿鱼身这样搭配地用竹签窜起来

9、牛排锅放油,热油后放入鱿鱼煎,边煎边压鱿鱼,让它更多地接触锅底,否则它们会翘起来

10、煎至颜色变浅褐色的时候,刷上酱料,再继续两面各煎一分钟左右

11、最后,撒上调料就可以了

二、大连铁板鱿鱼

食材:鲜鱿鱼10000克 植物油1000克 盐200克 味素100克 料酒100克 甜面酱120克 辣椒粉200克 芝麻酱40克 海鲜酱40克 鱿鱼腌制剂60克 去腥粉30克 鱿鱼专用香料100克

制作工艺:

1、先把鱿鱼洗净,去掉内脏,切成3厘米宽,5厘米长的鱿鱼片

2、加入盐,味素,料酒,鱿鱼腌制剂,去腥粉等拌匀腌制2小时

3、用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过,每串穿3片

4、铁板烧红后,把鱿鱼串放在上面烙烤,一边翻动,一边加油

5、烤到鱿鱼烤熟后,撒上辣椒粉,鱿鱼专用香料,刷上甜面酱,芝麻酱,海鲜酱正宗大连铁板鱿鱼就做好了

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三、鱿鱼的选购技巧

1、看体型

质量好的鱿鱼一般体型完整坚实

2、看体表

质量好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质

质量好的鱿鱼肉肥厚,半透明,背部不红

另附创业经历几年的铁板鱿鱼核心秘方课程

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