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  • 欧式脆皮蛋糕

    欧式脆皮蛋糕 最后编辑:2021-03-21
    增值服务: 自动发货 使用说明 安装指导 环境配置二次开发BUG修复

    欧式脆皮蛋糕-搜资源

    欧式脆皮蛋糕以外脆里柔,蛋香怡人,营养丰富而深受消费者欢迎,其配方和生产工艺,设备介绍如下:

    (一)设备:

    1.烤箱,分电加热和燃气加热型两种.

    2.打蛋机,价格1300-1500元,自己加约需200-300元.

    3.食品周转箱(盘).

    (二)原料:特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油,香兰素(可用鲜奶精代替)芝麻.

    (三)配方:特精粉2.4斤,白糖3斤, 鸡蛋带壳3.2斤(以120个蛋糕为例).蛋糕油50克.

    (四)配料:

    1.打料先将鸡蛋,白糖,速发蛋糕油,香兰素放入打蛋机,快速打发至9成(一般17-20分钟),然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右,不得少于1.5分钟)

    2.烧制,将托盘模壁内涂上色拉油,将打好的料加入蛋糕模内,加时每个模内加四分之三的量,上面撒上芝麻,烧时面火200°C,底火230°C,烤15分钟(烤至表面金黄).

    注意事项:本蛋糕关键是在手打料要好,打料时间短蛋糕不脆,发硬,个头小,打料时长头少.当烤制时,面温超过200°C时,使温度降至200°C.

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    • 2020-08-29Hi,初次和大家见面了,请多关照!

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