欧式脆皮蛋糕

作者 : 发布时间: 2020-08-29 文章热度:30 共428个字,阅读需2分钟。
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欧式脆皮蛋糕以外脆里柔,蛋香怡人,营养丰富而深受消费者欢迎,其配方和生产工艺,设备介绍如下:

(一)设备:

1.烤箱,分电加热和燃气加热型两种.

2.打蛋机,价格1300-1500元,自己加约需200-300元.

3.食品周转箱(盘).

(二)原料:特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油,香兰素(可用鲜奶精代替)芝麻.

(三)配方:特精粉2.4斤,白糖3斤, 鸡蛋带壳3.2斤(以120个蛋糕为例).蛋糕油50克.

(四)配料:

1.打料先将鸡蛋,白糖,速发蛋糕油,香兰素放入打蛋机,快速打发至9成(一般17-20分钟),然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右,不得少于1.5分钟)

2.烧制,将托盘模壁内涂上色拉油,将打好的料加入蛋糕模内,加时每个模内加四分之三的量,上面撒上芝麻,烧时面火200°C,底火230°C,烤15分钟(烤至表面金黄).

注意事项:本蛋糕关键是在手打料要好,打料时间短蛋糕不脆,发硬,个头小,打料时长头少.当烤制时,面温超过200°C时,使温度降至200°C.

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