小龙虾制作教程

作者 : 发布时间: 2020-07-29 文章热度:45 共2925个字,阅读需8分钟。

内容大纲

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正宗小龙虾技术配方资料

一:挑虾,洗虾,养虾

每次从水产批发市场取回来的小龙虾都要打开包装将死亡的小龙虾一个一个地挑出扔掉。经过全部挑出的活龙虾还要进行浸水清洗,在小龙虾浸水清洗时不要将小龙虾放入水中时间太久,或者打过冰的小龙虾会被淹死。如此清洗二遍便可将小龙虾储放在塑料栏中静养,需要烧制时直接可取,在静养小龙虾时每隔三个小时就用自来水从上到下给小龙虾冲淋一次,以防止小龙虾脱水致死。

二:小龙虾货源的选择

经营小龙虾馆生意每年都是从4月份过完清明节开始上市直到每年的9月份接近尾声。一年里只做5个月的生意,在这5个月的时间里,我们烧虾在货源上会选择不同时期的龙虾品质。

一般是从龙虾上市开始4月份到6月份选购大青虾规格在6钱—9钱,中青虾4钱—7钱左右的,当然选购青虾的价格每天都在变动;6月份到7月底市场青虾货源不是太多且价格也是很高。青红虾货源比较受青睐,青红虾的成活率也要比青虾高,这时大虾的选择规格在6钱9钱的最好,中虾规格在4钱—7钱的为好;到8月份——9月份红虾子最畅销,进货价也比较低,规格选择上跟青红虾一样。 

三:烧制龙虾

烧制龙虾的这个行业发展也不过才短短二十多年时间,在这二十多年的发展中也成就了很多很多的百万富翁;烧制小龙虾按地域可分为:湖北潜江的油焖大虾、四川成都的麻辣小龙虾简称(麻小)、安徽合肥的手抓香辣小龙虾以及名气最大的江苏盱眙十三香小龙虾。各地域的美食都有各自的特色,然而盱眙十三香龙虾在江浙沪地区人们比较喜欢他的麻、辣、鲜、香、回味甜的口味,以下我会着重讲一讲最具经典特色的椒盐龙虾的制作步骤和配方。 

椒盐大虾(3斤龙虾份量)

主料青花椒或红花椒

辅料大葱段、老姜片、大蒜头、鸡精、味精、盐、香油

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选址方案及经营经验

中国有句古话叫“借地生财”,这句商业谚语是说:借用、租用、利用别人或外地的地理优势经商,从中赚钱发财。还有“店不卖钱移闹市,生意不好调柜台”等商谚,都是强调地理条件对经商的作用。

一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和这三个客观条件。经商也同样离不开地利,地点有利才能生意兴隆。地点好是创业成功的保障。

所谓地理上的优势,从经商的角度讲,至少应该有以下特征:

(1)人们常去的地方;

(2)人口集中的地方;

(3)餐饮市场成熟的地方(就是吃东西的人多的地方)

(4)靠近市场的地方;

(5)方便顾客的地方;  ;

产品或服务的质量重于店铺的地址,而店铺的地址好坏又重于店铺的规模大小。一旦你决定开店,须对所选地点做全面的考查,了解该地区人口数量和结构、消费水平、其它店铺在该地区的经营状态,仔细权衡各个地点的利弊,选择好地点,这样你才会赢得更多顾客,长久稳定地发展下去。

 

2、如何选择经营环境

曾经有人说:“选择好合适的店铺,其经营的成功率在70%以上”。选择店铺最好避免同条街道上有较强的竞争对手,因为商场上同行是冤家。但这仅是就一般情况而言,就目前国内经营状况来看,却以成行成市的形态出现比较有利。如电器一条街,时装一条街,美容一条街,餐饮一条街等。这样有利于吸引大量顾客光临,并为顾客增加选择余地。

总的来看,销售好的地点和环境是选择在商业区、闹市区,其次才是沿街商铺,最后才是社区。但就算是生意旺的商业区,也难免有些位置是死角,而一些被人视为偏僻冷清的街道,也有些地方适合于开店。投资者怎样才能选择好有利于自己开店的王牌位置或黄金口岸呢?这里提供几点建议仅供参考:

(1)选择在交通便利的地区,或者在几个主要车站的附近步行不超20分钟路程内的沿街店铺开店。

(2)对于一条马路的两侧,往往是一侧生意好,另一侧生意却不好。所以应选择客流量较大或其它店铺开的较成功的一侧,这样会有利于开店。但应避免和杂货店、小吃店、修理铺、洗头洗脚店为邻,这样会非常影响销售。

(3)对于不同的马路应选择一级、二级较大的马路,尽量不要选择小马路或小胡同,但在选择大马路时,应选择没有隔离带或较少隔离带的、人车混流的马路。因为如果马路有隔离带,汽车行使速度都较快,行人为了过马路,集中精力去躲避车辆,便容易忽略马路两旁的店铺。

(4)接近人们聚集的场所。如超市、商场或剧院、电影院、公园等娱乐场所附近,或者大工厂、机关附近。这一方面可吸引出入行人经过,另一方面易于使顾客记住该店铺的地点,来过的客人向别人宣传介绍,会比较容易指引人光顾。

(5)选择靠近人口会增加的一边。企业、居民区和市政的发展,会给店铺增添更多的顾客而使其经营上更具发展潜力。

(6)选择同类店铺聚集的一边。大量事实证明,对那些经营消费品的店铺来说,若能集中在某一个地段或街区,则更能招徕顾客。但应避免进入低档、信誉不好的同类店聚集处。

(7)选择的店铺的门前台阶不应过高。大量事实证明,门前台阶过高会使顾客产生距离感,不利于经营,一般以选择不超过三级台阶的店铺最适宜。若你已经选择了台阶超过三级的店铺,可考虑将台阶前的地面垫高成坡形以减少台阶级数。

(8)拐角处的位置较理想。

拐角的位置往往是很理想的,它位于两条街道的交叉处,是人流和意识的停滞点,可以产生“拐角效应”。拐角位置的优点是:可以增加橱窗陈列的面积;两条街道的往来人流汇集于,有较多的过路行人光顾;可以通过两个以上的路口以缓和人流的拥挤。

由于拐角,所以店铺的位置面临两条街,选择哪一面作为自己的正门,则成为十分重要的问题。一般的做法是,选择交通流量大的街道一面作为店铺的正面,即店面;另一面作为侧门。

(9)三叉路口是好店址。

店铺设在三叉路的正面,店面十分显眼,同样被认为是非常理想的店铺的地理位置。但是,处于这一有利位置的店铺应尽量注意发挥自己的长处,在店正面入口处的装潢、店名招牌、广告招牌、展示橱窗等要精心设计,抓住顾客的消费心理,将过往的行人吸引到店铺中来。

(10)开办店中店也是一种非常好的选择。可以考虑在商场或大型超市中租赁场地开办店中店,利用他们原有的客流量吸引更多的顾客。

(11)对于资金有限,无法承受在黄金地点投资的创业者,与其选择现在被普遍看好的地点来经营,不如选择在不久的将来,会由冷变热未被人们看好的地点来经营。也可先找一个地点适中、价格低廉的营业场所,再根据以后的经营状况,重新搬迁好的经营地点。

一般来说,具有两个以上条件的地区就是好的地点,如果能全部具有,则是较佳的店址。但是具有这些条件的地点一般租金都会相当高。店主不要被较高的房租吓倒,而要认真分析投入这笔资金能带来多大效益。一般只要开店构思对了,都是高投入高回报,所以要舍得在店址上投资,俗话说得好:“舍得了孩子就套得住狼!”

开店方位有讲究。方位是指店铺正门的朝向,这与当地气候相关,并受到风向、日照时间等因素的影响。在南方城市,面向西的店铺会有日晒,在夏季若无空调,会因炎热而不利于顾客进店;而安装空调无疑增添了开支,唯有在店外设立了拱廊建筑或遮阳篷布,店内改善通风条件,才能减少不利影响。在北方城市,面向西北的店铺较容易受寒风侵袭,也不利于顾客入店购物。这些因素都会给店铺经营带来很大影响,在选择店铺地理位置时应当充分注意。

因此,与其追求大面积和豪华装修,不如选个好店址!

 

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