东北烤冷面制作

作者 : 发布时间: 2020-07-19 文章热度:37 共1145个字,阅读需3分钟。

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东北烤冷面

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烤冷面

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烤泠面,东北一带地方特色小吃。有铁板烤和油炸(但由于物价上涨的原因,早在五六年前左右,油炸式的烤冷面就不愿意制作了,其原因是煤气价格上涨剧烈,油价上涨等。油炸式烤冷面,就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆,味道很好,但就是由于物价原因不再制作了,再到后来干脆就不再制作油炸式的了),味道各有差异。烤冷面的成本低,味道极棒,但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。

现在主要分为哈尔滨口味的,以及秦皇岛口味!这两种主要不同、东北的是刷酱、秦皇岛的是用番茄酱炒.地方口味的原因、东北人爱吃酱、咸口味重些!

 

说正题

将面放于铁板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水时铁板一定要热,让水可以马上蒸发,这样可以使面迅速软化。(我现在做的都是往冷面下面滋水、用瓶子扎眼会吧、要不冷面会发硬、水的多少自己掌握没必要差分毫)将刷油那面翻一下,在没有油那面加鸡蛋(也可以不加),然后再反过来,在朝上那面刷酱,辣椒酱,芝麻,孜然,香菜。再翻过来烤,然后就可以吃了,吃的时候可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好,需要什么添加什么就什么,但要在烤制之前声明,否则会不对口)

或者

先在烤板上放油,然后将面放上,在朝上的一面打鸡蛋,再将面翻过来。在没有鸡蛋的那面刷酱,放上香菜,洋葱丁等,再放白糖和陈醋。再用铲子切开,就可以吃了!各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道!烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,特点松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究,火小的松软,火大的脆爽可口。刷的酱、我下面有介绍的、然后看下哈

 

 

具体做法:

冷板烧热之后、放油然后油热了之后放上烤冷面片、在冷面片上边刷油,然后放已经搅拌好了的鸡蛋液、用铲子给平一下,也就是让鸡蛋液均匀的分布在冷面片的四周、等蛋液半凝固的状态下,给冷面片翻个,然后再刷油。。之后刷上咱们熬制的飘香酱,,,,,之后把提前切好的圆葱和烤肠放在刷了酱的冷面片上边、、、把右边的冷面片翻上来《也就是盖上烤肠》在吧左边的冷面片翻上来、、这个时候也就是冷面片中间裹好了圆葱和烤肠。。之后竖切后在横切成适合的大小。。。。切完了之后撒上些白糖和醋《目的是进酸甜味》..如果吃辣的就在放些辣椒油(最好能放韩式辣酱 。因为这个很细腻口感颜色都好,,,大的批发市场都有韩式辣酱的,如果不知道的可以淘宝搜索一下会看到样子的)用手中的2个铲子搅拌一下,,之后盛到一次性纸盒中。。。最后撒上咱们做的撒料…..撒料是花生芝麻和孜然《下边会有具体的介绍》

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